„Az alapanyagokat akkor használom fel, amikor igazán érettek, hogy a desszertekben az ízük a lehető legintenzívebb legyen.”

2019 novemberében a párizsi Shangri-La luxusszálloda egy fiatal, de a cukrászatot rendkívül magas szinten művelő cukrászt szerződtetett cukrászséfnek. Az akkor 29 éves Maxence Barbot felvételével a szálloda nem vállalt nagy kockázatot, hiszen a cukrász korábban Párizs legnevesebb luxusszállodáiban mutatta meg kivételes tehetségét. Maxence cukrászvizsgáját éttermi tányérdesszertek specializációval kiegészítve egyből a Plaza Athénée luxusszállodába került, ahol a világhírű Christophe Michalak cukrász irányítása alatt dolgozott. Innen szinte egyenes út vezetett a Four Seasons-George V szálloda cukrász csapatába, amit ismét a Plaza Athénée követett. Itt már a sous-chef pozíciót töltötte be, és Angelo Musa cukrászséffel együtt készítették a Montaigne sugárút ötcsillagos péksütemény-kínálatát. Innen hívták át a Shangri-La szállodába. A szakma és a gasztrokritikusok egyhangúan állítják: Maxence Barbot a cukrászat minden területén kimagasló minőséget nyújt. Teadélutáni desszertkreációi éppoly elegánsak, egyszerűek egyben fantáziadúsak, mint tányérdesszertjei. Sajátos névjegyei a vajas leveles tésztából készülő süteményei, a gyümölcstortái és a csokoládé tányérdesszertje. Budapesti kurzusán szinte mindegyik specialitásának megmutatja az elkészítését. És mely filozófia vezérli munkáját? „Szeretem a magam módján újraértelmezni a nagy francia klasszikus desszerteket” – írta kérdésünkre.