



Program in Budapest
Details:
Start: 1 February 2022
End: 2 February 2022
Hours: 9:00 - 18:00
Masterclass Level: Intermediate
Masterclass Theme: French "haute couture" desserts
Address: National Confectionery Association of Hungarian Confectioners
Budapest, Üllői út 674, 1185 Hungary
Price: 140000HUF + 27% VAT
Price includes:
-
Coffee & light lunch.
-
Detailed recipe book with space for notes.
-
Certificate of participation signed by Maxence Barbot.
-
Photos with Maxence.
-
Simultaneous translation from French to Hungarian.
-
Dessert University apron.
-
Tasting!
What will you learn?
-
Flan Parisian
-
Peanut butter Paris Brest
-
Chocolate Mille Feuille
-
Vanilla pecan ball
-
Exotic passionfruit coconut dessert
-
Pear almond tart
-
Fruit jelly roll – Les lollipops
-
Intense chocolate and hazelnut dessert
Maxence Barbot - @maxence.barbot
„Az alapanyagokat akkor használom fel, amikor igazán érettek, hogy a desszertekben az ízük a lehető legintenzívebb legyen.”
2019 novemberében a párizsi Shangri-La luxusszálloda egy fiatal, de a cukrászatot rendkívül magas szinten művelő cukrászt szerződtetett cukrászséfnek. Az akkor 29 éves Maxence Barbot felvételével a szálloda nem vállalt nagy kockázatot, hiszen a cukrász korábban Párizs legnevesebb luxusszállodáiban mutatta meg kivételes tehetségét. Maxence cukrászvizsgáját éttermi tányérdesszertek specializációval kiegészítve egyből a Plaza Athénée luxusszállodába került, ahol a világhírű Christophe Michalak cukrász irányítása alatt dolgozott. Innen szinte egyenes út vezetett a Four Seasons-George V szálloda cukrász csapatába, amit ismét a Plaza Athénée követett. Itt már a sous-chef pozíciót töltötte be, és Angelo Musa cukrászséffel együtt készítették a Montaigne sugárút ötcsillagos péksütemény-kínálatát. Innen hívták át a Shangri-La szállodába. A szakma és a gasztrokritikusok egyhangúan állítják: Maxence Barbot a cukrászat minden területén kimagasló minőséget nyújt. Teadélutáni desszertkreációi éppoly elegánsak, egyszerűek egyben fantáziadúsak, mint tányérdesszertjei. Sajátos névjegyei a vajas leveles tésztából készülő süteményei, a gyümölcstortái és a csokoládé tányérdesszertje. Budapesti kurzusán szinte mindegyik specialitásának megmutatja az elkészítését. És mely filozófia vezérli munkáját? „Szeretem a magam módján újraértelmezni a nagy francia klasszikus desszerteket” – írta kérdésünkre.
